Altbewährte Metzgerqualität, die man schmeckt

Wurst von hoher Qualität ist in unserem Land eine Selbstverständlichkeit. Aber Wurst in Metzgerqualität ist mehr als gute Wurst. Sie ist Qualitätswurst mit der persönlichen Garantie deines Metzgermeisters. Am Beginn des Wurstmachens steht die sorgfältige Auswahl, Bearbeitung und Sortierung des Fleisches für jede einzelne Sorte. Das erfordert fachliches Können und handwerkliche Erfahrung.

„M“ – das Markenzeichen des Metzgerhandwerks

Das „M“ ist unser Markenzeichen – laut ausgesprochen klingt es wie der Wohllaut, der uns allen beim Genuss einer köstlichen Metzgerwurst entweicht. Kein Wunder, denn Metzgerwurst schmeckt gut und sieht gut aus. Bei ihr stimmt alles, was äußerlich nicht sichtbar ist oder was man nicht gleich schmeckt. Und gerade bei der Wurst kommt es ja auch auf die „inneren Werte“ an.

Alle deutschen Metzger halten sich auch heute noch an den bewährten Grundsatz: Wurst ist Fleisch. Dabei geht es zunächst um die Fleischqualität. Darauf legt dein Metzgermeister besonderen Wert. Als Fachmann weiß er, woher das Fleisch kommt und wie Rasse, Alter, Geschlecht, Fütterung und Haltung die Fleischqualität bestimmen.

Beim Einkauf auf dem Bauernhof oder auf dem Markt denkt er schon an die Wurst, die er aus dem Fleisch machen wird. Das sortierte und gewogene Fleisch wird mit leistungsfähigen Spezialmaschinen zerkleinert. Im Kutter wird das Fleisch entsprechend der verschiedenen Sorten und Technologien feinst zerkleinert, gemischt und gewürzt. Fleisch ist ein hochwertiges, biologisch gewachsenes Naturprodukt. Jedes Stück ist anders. Es muss auf seine Eignung für einen bestimmten Verwendungszweck geprüft werden.

Jeder Metzgermeister hat seine eigenen Rezepte

Dafür gibt es keine DIN-Normen. Die Beurteilung und Sortierung von Fleisch setzt große handwerklich-fachmännische Erfahrung voraus. Jeder Metzgermeister hat seine eigenen, oft seit Generationen überlieferten und bewährten Rezepte. Aber auch neue Wurst-Ideen werden in der handwerklichen Wurstküche ständig umgesetzt. Daraus erklärt sich die unvergleichliche Sortenvielfalt deutscher Metzgerwurst, wie sie in keinem anderen Land der Welt zu finden ist.

Zum Füllen der Wurstmasse in die unterschiedlichen Natur- und Kunsthüllen braucht der bzw. die Metzger:in geeignete Maschinen und handwerkliches Geschick. Der wertvollste Bestandteil unserer Wurst ist mageres Fleisch. Sein Anteil bestimmt Aussehen, Geschmack und Nährwert. Nach dem Magerfleischanteil wird die Wurst auch lebensmittelrechtlich beurteilt.

Fett als unverzichtbarer Geschmacksträger

In den meisten Wurstsorten ist Fett, überwiegend in Form von Speck, unverzichtbar. Fett ist ein wichtiger Geschmacksträger und löst Vitamine. Je nach Wurstsorte ist der Fettanteil sehr unterschiedlich: unter 5 % bei einer mageren Schinken-Sülzwurst und um 40 % bei streichfähiger Wurst. Insgesamt sind heute Würste in Metzgerqualität deutlich magerer, als sie nach lebensmittelrechtlichen Anforderungen sein müssten. Beim Räuchern, Garen und Reifen der Würste setzt der bzw. die Metzger:in mit Fachkenntnis moderne und schonende Technik ein.

Selbstverständlich müssen je nach Sorte auch andere Fleischteile in der Wurst sein; wie etwa Leber in Leberwurst oder Milz in Milzwurst. Das macht gerade den typischen Charakter vieler beliebter Wurst-Spezialitäten aus.

Handwerkliche Tradition trifft marktorientierte Innovation

Darüber hinaus werden je nach Wurstsorte auch weitere Lebensmittel als Zutaten verwendet. Gewürze aus aller Welt in individueller Komposition dürfen in keiner Wurst fehlen. Handwerkliche Tradition und marktorientierte Innovation sind hier Vorzüge deines Metzgers und seiner Metzgerqualität.

Hausgemachte Wurstspezialitäten in Handwerksqualität

Selbstverständlich verwendet dein:e Metzgermeister:in nur zugelassene Zutaten, die aus geschmacklichen und/oder technologischen Gründen notwendig und gesundheitlich völlig unbedenklich sind. Besonders günstig ist es, wenn Wurst in Handwerksqualität unter dem gleichen Dach hergestellt und verkauft wird: Dann kann auf die meisten zugelassenen Zusatzstoffe und auf SB-Verpackungen verzichtet werden. Das wissen immer mehr qualitäts-, ernährungs- und umweltbewusste Verbraucher zu schätzen.

Wenn du noch genauer wissen willst, was alles zwischen den beiden Wurstzipfeln steckt, frag doch deinen bzw. deiner Metzgermeister:in. Er sagt dir offen und ehrlich und gerne, was er in seine Wurst hineintut und warum einzelne Zutaten erforderlich sind.

Fachwissen und Erfahrung als Qualitätsgaranten

Dein:e Metzgermeister:in garantiert persönlich mit seinem guten Namen für Wurst in Metzgerqualität. Grundlage für seine umfassende, persönliche Verantwortung ist:

• sein solides Fachwissen,
• seine handwerkliche Berufserfahrung,
• die fachliche Qualifikation seiner Mitarbeiter:innen in der Wurstküche und hinter der Theke
• die handwerkliche Arbeitsweise und Struktur des Fleischer-Fachgeschäftes